dari stevia adalah steviol glikosida (terutama steviosida dan rebaudiosida), yang memiliki hingga 150 kali kemanisan gula, adalah
stabil terhadap panas, stabil pada pH, dan tidak dapat difermentasi.Rasa Stevia memiliki onset yang lebih lambat dan durasi yang lebih lama daripada gula, dan beberapa di antaranya
ekstraknya mungkin memiliki rasa pahit atau seperti licorice pada konsentrasi tinggi.