pH produk yang digunakan. Antosianin, yang memberi warna pada ubi jalar ungu, memiliki cahaya yang sangat baik dan
stabilitas panas sehingga cocok untuk digunakan dalam minuman, bahan dasar buah, pembuatan kue, dan penganan.Kentang Ungu mewujudkan kemakmuran
nutrisi Selenium dan antosianidin. Ekstrak Ubi Jalar Ungu larut dalam air.